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    五芳斋粽子的分类
    浏览:567 发布日期:2019-06-18 20:54:23

    江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多端。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。
      国内的粽子,以江南嘉兴出产的最为有名。嘉兴粽子早在清代,就享有盛誉。食书记载嘉兴粽子的种类和做法: 竹叶粽:取竹叶裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。
      艾香粽:糯米淘净,夹枣、栗、绿豆,以艾叶浸米裹,入锅煮。
      薄荷香粽:薄荷水浸米先蒸软,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。
      豆沙粽:豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。
      莲子粽:去皮心,拌洋糖,包小粽。
      松仁粽:去皮包小粽
      火腿粽:入火腿块包粽,火腿要金华者,精肥适均。又,肉丁包粽亦可。
      嘉兴粽子中,又以五芳斋最为着名。嘉兴五芳斋的鲜肉粽四季供应,用筷子分夹四块,块块见肉,芬芳和润,酥烂嫩鲜,肥糯不腻。湖州诸老大粽子以洗沙甜粽见长,以豆沙、猪板油丁为馅并不稀罕,难得的是豆沙是洗沙--红小豆煮烂去壳,再加糖、熟猪油、玫瑰原汁炒至乌黑晶亮有劲,这种豆沙吃口香、润、细、滑。
      在江南一带,端午节颇见隆重,这种带有浓烈民俗气息的节日,也是形形色色的粽类食品上市畅销之时。犹记笔者幼时,逢此节日,祖母会在我的颈脖上挂一串极可把玩的微型粽子,那碧绿的粽叶和隐隐透出的清香,却是小伙伴们相聚时的快乐话题。渐长,才知粽子好吃不为无因,原来,江南一带的粽子分广式和苏式两种,竟如月饼的分类一样。广式,乃椰蓉粽、莲蓉粽、烧鸭粽、猪油豆沙粽、叉烧蛋黄粽等。苏式,则有白米粽、赤豆粽、鲜肉粽、火腿粽等。后来,我去过以出产粽子闻名的嘉兴,才知此地的肉粽子果然不凡,其香糯和鲜美,至今尚无可与之相比的粽类。
      二十多年前游广东的韶关,见到所产的巨粽,可谓眼饱。那呈方形的大粽子,只要吃一只,包你捧肚叫饱,不过论滋味,仍属平常。
      老一辈说,包粽的粽箬很有讲究,那是一种专门栽种的青芦叶或特见宽长的竹箬,以之裹粽而煮,便可令之清香和不易变馊。
      作为传统食品,今日各地所产之粽可以四季供应不绝,即如上述的嘉兴肉粽,今日凡游嘉兴的中外游人,均知尝新而另买几串携归。在本港,一些专售江南食品的店家,也是一年四季均有供应自制的咸肉火腿粽或鲜肉粽,不过,论滋味,自然无法与嘉兴当地所产者一较也。
      比较有名的粽子有:
      1 五芳斋粽子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号)
      2 稻香村粽子 (始建于1895年(清光绪21年),中华老字号企业)
      3 好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业)  4 三全粽子 (中国名牌,国家免检产品)
      5 思念粽子 (中国名牌,国家免检产品)
      6 利口福粽子 (着名品牌,广州酒家企业集团旗下企业)
      7 老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业)
      8 米旗粽子 (1994年西安,着名品牌)
      9 津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌)  10 功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业)

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